相传古代的时候，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔也慢慢学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
醋的口味
作为醋，从味道上来讲大体上都可以纳入到“酸”的行列，但中国八大菜系煎、炒、烹、炸训练出来的敏感味蕾最擅长从细微之处品出区别来。以醋为例，陈醋之浓郁，香醋之回甘，保宁醋的药香……也正是得益于这些“挑剔”的食客，才能不断裹挟着饮食文化不断精进，以至于仅一道醋，竟能如此千姿百态。
吃什么饺子配什么醋
山西老陈醋X北方水饺
搭配理由：北方水饺多为肉馅，而山西老陈醋以醇厚的味道闻名，搭配食用能有效地平衡人体的酸碱平衡系统，消除酸性，维持弱碱性。
山西老陈醋的味道：醇厚、回甘、口感强壮如北方汉子。
山西老陈醋的制作过程：作为北方醋的杰出代表，山西老陈醋重在一个“陈”字。大曲发酵，发酵周期长且温度高，需要将一半成熟醋醅熏醅，淋得的新醋再经三伏一冬的夏伏晒、冬捞冰的陈醋老熟工艺，去芜存菁，这才得来质地浓稠、醇厚的醋。
一般老陈醋由四五百斤的一缸新醋，经过一年以上的陈放，夏天阳光暴晒蒸发，严冬捞去冰块，最大限度地排除其水分，最后所剩不足200斤。
镇江香醋X海河鲜饺子
搭配理由：镇江醋是以鱼米之乡出产的优质糯米为主要原料，更适合佐餐，特别是配着江浙一带的河鲜和馅料，会令食物的鲜香味道更为浓郁。
镇江香醋的味道：既酸又鲜，香而微甜不涩。
镇江香醋的制作过程：镇江香醋在酿造时首先在蒸熟的糯米饭中加入自制的特种麦曲为发酵剂，使之糖化和酒化，酿出作为醋醅的优质酒液。
然后采用固态分层发酵技艺，在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态，温度适宜时，接下筛选出的独特醋酸菌种，并每天翻动一次进行降温、透氧和醋化发酵。醋酸菌在二十多天的生长繁殖过程中产生系列生化反应，生成醋酸、氨基酸等酸、鲜、香的物质。至此可将成熟的醋醅封存，然后加到淋醋缸中，添入自制米色加水浸泡，放淋出生醋，再经过滤、煎煮后进行存储。然后通过长时间储存，最终形成“醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜”的风味。
保宁醋X四川人的饺子
搭配理由：虽然川菜的名扬四海的特点是麻和辣，但据说如果其中用的醋不是保宁醋，都不能说是正宗川菜。可见保宁醋对川蜀大地的重要性。
饺子这种食物在长江以南的热度并没有那么高，而且饺子到了四川可能连吃法都让北方人瞠目结舌——煮在汤里，再淋上红油，调上点保宁醋。
保宁醋的味道：柔和香醇，略有药味。
保宁醋的制作过程：保宁醋的原料主要是麸皮、次粉、药曲和回糟。酿制过程中，保宁醋采用的是生料固态自然发酵工艺，发酵温度随季节变化而变化，不加人工控制。长时间的低温发酵有利于多数微生物的生长代谢以产生丰富的代谢产物，也有利于各种物质间的融合和反应。
保宁醋有两个特点：一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的；二是制醋的用水——保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水到了冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。
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男人不吃醋，感情不丰富；
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小孩不吃醋，学习不进步；
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大家来吃醋，社会才进步！返回搜狐，查看更多