详细步骤：
豆腐改刀有讲究把豆腐切成1厘米厚的三角形。为什么是三角形？因为这样煎的时候不容易碎，而且能裹住更多酱汁。切好后用厨房纸吸干表面水分，这一步很重要，湿漉漉的豆腐下锅会溅油。
煎豆腐的黄金法则热锅凉油，撒一点点盐（防粘神器），把豆腐轻轻放进去。 不要急着翻动，等到底部形成金黄色脆皮再翻面，这样豆腐就能保持完整。煎到两面金黄就可以盛出来了，这时候的豆腐已经香得让人想偷吃。
调个万能酱汁这个小秘诀是我从楼下饭店大厨那儿偷师来的：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1小勺白糖+1勺淀粉+半碗清水。这个比例调出来的酱汁咸鲜适中，带点回甘，拌饭简直绝了！
收汁是关键用煎豆腐的余油爆香蒜末，倒入调好的酱汁煮到冒小泡，再把煎好的豆腐轻轻放回去。这时候要转中小火，让豆腐慢慢吸收汤汁。 千万别大火收汁，不然豆腐会变老，汤汁也容易糊锅。
出锅前的点睛之笔等到汤汁变得浓稠，均匀裹在豆腐上时，撒上一把葱花。别小看这步，热豆腐遇上生葱花，那个香气啊，能把在客厅看电视的人都勾引过来。
三、这些小心机让味道更上一层楼
想要更香？煎豆腐前可以先用姜片擦锅，去豆腥味增香气。
喜欢辣口的，爆蒜时加两个干辣椒，立马变身川味版。
如果家里有五花肉，切几片煸出油再煎豆腐，那滋味，绝了！
最后撒点白芝麻，不仅好看，还能增加坚果香。
记住一个小秘诀：豆腐出锅前淋几滴香油，香味能翻倍！这个小技巧是我奶奶传下来的，每次用这招，整栋楼都能闻到我家做饭的香味。
四、豆腐的最佳拍档
这盘烧豆腐，配米饭那是基本操作。但我最近发现了个新吃法：煮碗清汤面，浇上两勺豆腐和汤汁，瞬间变成豪华版豆腐面。夏天没胃口时，把放凉的豆腐夹在馒头里，比什么汉堡都香！
要是家里来客人，我还会搭配个凉拌黄瓜或者清炒时蔬，一荤一素，简单又不失体面。 豆腐这种食材就像个老好人，跟谁都能处得来。
五、关于豆腐的暖心记忆
小时候最期待妈妈做烧豆腐，因为知道这天肯定能多吃半碗饭。现在轮到我给孩子做，看他吃得满嘴酱汁的样子，突然就懂了妈妈当年的心情。食物就是这样神奇，一口味道就能穿越时光。
有次闺蜜来家里蹭饭，本来嚷嚷着要减肥只吃"草"，结果这盘豆腐一上桌，她连吃了三碗米饭，最后摸着肚子说："明天再减吧！"你看，这就是家常菜的魔力，让人放下所有防备。
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